Turşu Tarifi
Turşu, sebze ve meyvelerin fermantasyon veya asitli salamura içinde bekletilerek uzun süre saklanabilmesini sağlayan geleneksel bir yöntemdir. Turşu yapımı, farklı sebzeler ve baharatlar kullanılarak çeşitlendirilebilir.
Temel Malzemeler:
- Sebze/Meyve: Salatalık, lahana, havuç, biber, pancar, fasulye, domates, erik vb.
- Su: Temiz içme suyu
- Tuz: Kaya tuzu veya salamura tuzu (iyotlu tuz kullanılmamalıdır)
- Sirke: Elma sirkesi veya üzüm sirkesi (isteğe bağlı)
- Sarımsak: Lezzet ve antimikrobiyal özellik için
- Baharatlar: Defne yaprağı, tane karabiber, kişniş tohumu, dereotu, hardal tohumu, acı biber (isteğe bağlı)
Yapılışı:
- Hazırlık: Sebzeler iyice yıkanır, temizlenir ve istenilen şekilde (bütün, dilimlenmiş, doğranmış) hazırlanır.
- Salamura Hazırlığı: Su kaynatılır ve içerisine tuz eklenerek eritilir. Tuz oranı, sebzenin türüne ve kişisel tercihe göre ayarlanır. Sirke kullanılacaksa, salamura soğuduktan sonra eklenir.
- Kavanozlama: Temiz ve sterilize edilmiş kavanozlara sebzeler sıkıca yerleştirilir. Aralara sarımsak ve baharatlar eklenir.
- Salamura Ekleme: Hazırlanan salamura, sebzelerin üzerini tamamen kapatacak şekilde kavanozlara dökülür.
- Hava Alma: Kavanozların içindeki hava kabarcıklarının çıkması sağlanır. Bunun için kavanozlar hafifçe sallanabilir veya bir çatal yardımıyla sebzelerin arasına girilebilir.
- Kapaklama: Kavanozların kapakları sıkıca kapatılır.
- Fermantasyon/Bekleme: Kavanozlar serin ve karanlık bir yerde (genellikle 1-4 hafta) bekletilir. Bu süre zarfında fermantasyon süreci başlar ve turşu olgunlaşır.
- Saklama: Turşu olgunlaştıktan sonra buzdolabında saklanmalıdır.
Püf Noktaları:
- Kullanılan malzemelerin taze ve kaliteli olması önemlidir.
- Tuz oranı, turşunun lezzeti ve dayanıklılığı açısından önemlidir.
- Kavanozların sterilizasyonu, küflenmeyi önlemek için gereklidir.
- Fermantasyon süreci, sıcaklığa ve sebzenin türüne göre değişebilir.
- Turşunun tadı zamanla değişebilir.
Uyarı:
- Eğer turşunuzda küf oluşumu görürseniz tüketmeyiniz.