tursu tarifi ne demek?
Turşu Tarifi
Turşu, sebze ve meyvelerin fermantasyon veya asitli salamura içinde bekletilerek uzun süre saklanabilmesini sağlayan geleneksel bir yöntemdir. Turşu yapımı, farklı sebzeler ve baharatlar kullanılarak çeşitlendirilebilir.
Temel Malzemeler:
- Sebze/Meyve: Salatalık, lahana, havuç, biber, pancar, fasulye, domates, erik vb.
- Su: Temiz içme suyu
- Tuz: Kaya tuzu veya salamura tuzu (iyotlu tuz kullanılmamalıdır)
- Sirke: Elma sirkesi veya üzüm sirkesi (isteğe bağlı)
- Sarımsak: Lezzet ve antimikrobiyal özellik için
- Baharatlar: Defne yaprağı, tane karabiber, kişniş tohumu, dereotu, hardal tohumu, acı biber (isteğe bağlı)
Yapılışı:
- Hazırlık: Sebzeler iyice yıkanır, temizlenir ve istenilen şekilde (bütün, dilimlenmiş, doğranmış) hazırlanır.
- Salamura Hazırlığı: Su kaynatılır ve içerisine tuz eklenerek eritilir. Tuz oranı, sebzenin türüne ve kişisel tercihe göre ayarlanır. Sirke kullanılacaksa, salamura soğuduktan sonra eklenir.
- Kavanozlama: Temiz ve sterilize edilmiş kavanozlara sebzeler sıkıca yerleştirilir. Aralara sarımsak ve baharatlar eklenir.
- Salamura Ekleme: Hazırlanan salamura, sebzelerin üzerini tamamen kapatacak şekilde kavanozlara dökülür.
- Hava Alma: Kavanozların içindeki hava kabarcıklarının çıkması sağlanır. Bunun için kavanozlar hafifçe sallanabilir veya bir çatal yardımıyla sebzelerin arasına girilebilir.
- Kapaklama: Kavanozların kapakları sıkıca kapatılır.
- Fermantasyon/Bekleme: Kavanozlar serin ve karanlık bir yerde (genellikle 1-4 hafta) bekletilir. Bu süre zarfında fermantasyon süreci başlar ve turşu olgunlaşır.
- Saklama: Turşu olgunlaştıktan sonra buzdolabında saklanmalıdır.
Püf Noktaları:
- Kullanılan malzemelerin taze ve kaliteli olması önemlidir.
- Tuz oranı, turşunun lezzeti ve dayanıklılığı açısından önemlidir.
- Kavanozların sterilizasyonu, küflenmeyi önlemek için gereklidir.
- Fermantasyon süreci, sıcaklığa ve sebzenin türüne göre değişebilir.
- Turşunun tadı zamanla değişebilir.
Uyarı:
- Eğer turşunuzda küf oluşumu görürseniz tüketmeyiniz.